Les couteaux (qui ne sont pas en dents de scie) devraient être aiguisés régulièrement non seulement pour préserver leur tranchant, mais aussi pour réparer les encoches et les déformations immédiatement après leur apparition. Pour ce faire, seuls les outils d'aiguisage professionnels sont adaptés en raison de la grande dureté du matériau et de l’affûtage fin Honbazuke.
La pierre à aiguiser MIYABI Toishi Pro est parfaitement adaptée aux couteaux MIYABI, elle est également optimale pour aiguiser professionnellement tous les autres types d'acier.
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