¿Interesado en saber más? Conocimientos sobre los cuchillos

Descubra más sobre los usos, afilado, acero y producción de los cuchillos japoneses MIYABI.

AFILADO

INCLUSO EL MEJOR CUCHILLO DEBE SER AFILADO.

Le recomendamos que sólo afile los cuchillos MIYABI con herramientas profesionales por la dureza de la hoja y el acabado del afilado Honbazuke. Asegúrese no sólo de usar la herramienta adecuada sino también la técnica apropiada.

Cómo afilar sus cuchillos: instrucciones paso a paso

AFILADO HONBAZUKE

ESTE AFILADO JAPONÉS TRADICIONAL PROPORCIONA A CADA HOJA UN INCOMPARABLE FILO.

Este afilado es original de la tradición japonesa de producción de cuchillos.Cada hoja es afilada y pulida a mano en tres pasos en un proceso complejo. La hoja primero se muele con una piedra de afilar vertical rotatoria. Tras esto, se procede al pulido del borde usando una piedra de afilar rotatoria horizontal. Finalmente el filo se pule usando una tira de cuero.

HOJA ASIMÉTRICA

Las hojas afiladas por un lado son resultado de las demandas de la cultura culinaria japonesa.

Hay fundamentalmente dos tipos de cuchillos japoneses: cuchillos afilados por un lado, con hoja asimétrica, y cuchillos afilados por ambos lados, con hoja simétrica.

Los diseños de hoja asimétrica, en particular, permiten realizar las técnicas de corte esenciales en la cocina japonesa. Un cuchillo con hoja asimétrica es distinguido por la linea Shinogisuji que se estrecha hacia el filo de corte. Esto produce un perfil de hoja extremadamente afilada que corta con precisión y suavidad y es típica de estos cuchillos.

MIYABI 600Pro con hoja asimétrica

USOS

USE SIEMPRE EL CUCHILLO MÁS ADECUADO PARA PREPARAR SUS PLATOS

Nunca use los cuchillos para cortar comida dura, como marisco o comida congelada. Al cortar, evite doblar el cuchillo ya que podría dañar el filo de corte.

Descubra los diferentes tipos de cuchillo y sus usos

EL ACERO

Cumpliendo las expectativas de los clientes

Aparte del perfil de la hoja y del afilado, el acero determina el afilado de un cuchillo, así como el tiempo que dura afilado.

Tres diferentes tipos de acero son usados en la producción de los cuchillos MIYABI. Aprenda más sobre los diferentes aceros usados por MIYABI en nuestra galería:

ACERO MC 63

Acero en polvo MICROCARBIDE con una dureza de 63 ROCKWELL

Para usuarios experimentados de cuchillos japoneses
Estos cuchillos necesitan ser manejados con cuidado, pero los usuarios son recompensados con una grata sensación de afilado
series MIYABI: 5000MCD, 6000MCT

Los cuchillos MIYABI de un vistazo

ACERO CMV60

Acero de cobalto, molibdeno y vanadio con una dureza de 60 ROCKWELL

Para usuarios experimentados con cuchillos japoneses.
Series MIYABI: MIYABI 7000D, MIYABI 5000DP, MIYABI 600D, MIYABI 600Pro

Los cuchillos MIYABI de un vistazo

Acero con fórmula especial ZWILLING

Acero especial con una dureza aprox. de 57 ROCKWELL

El acero para aquellos que quieren tener su primera experiencia con cuchillos japoneses.
Series MIYABI: MIYABI 600S

Los cuchillos MIYABI de un vistazo

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PROCESOS DE ENDURECIMIENTO

propiedades de corte óptimas gracias a un proceso de endurecimiento especial

Se consigue todo el potencial del acero de un cuchillo gracias a un especial tratamiento térmico. Esto determina su dureza, afilado, durabilidad y resistencia a la corrosión. La combinación del mejor tratamiento térmico y de un excelente acero garantiza unas propiedades óptimas del cuchillo.

Descubra más sobre el proceso de endurecimiento del acero MIYABI en nuestra galería:

CRYODUR®

Para un óptimo rendimiento, flexibilidad y resistencia a la corrosión

Primero, se calienta el acero. La hoja entonces se deja momentáneamente a temperatura ambiente y luego es congelada y endurecida hasta los -196 °C. Esto mejora la resistencia a la corrosión. La hoja recupera su flexibilidad al ser re-calentada (templada).

Los cuchillos MIYABI de un vistazo

FRIODUR®

para una dureza excepcional y una resistencia a la corrosión excelente.

Primero se calienta el acero. La hoja entonces se enfría hasta conseguir una óptima dureza y elasticidad. Durante el endurecimiento al frío, la hoja es congelada a to -70 °C. Esto conduce a su vez a una buena resistencia a la corrosión. El calentamiento final (templado) de la hoja mejora su flexibilidad, asegurando que pueda ser usada con seguridad y evitando su fractura.

Los cuchillos MIYABI de un vistazo

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