Tilbage

ER DU INTERESSERET I AT VIDE MERE? ALT DU SKAL VIDE OM KNIVE

Læs mere om anvendelse, slibning, stål og fremstilling af MIYABI knive.

SLIBNING

SELV DEN SKARPESTE KNIV SKAL SLIBES.

På grund af materialets hårdhed og den fine Honbazuke-slibning, bør MIYABI knive kun slibes med professionelle værktøjer. Vær derfor opmærksom på, at bruge det rigtige værktøj såvel som den rette teknik, når knivene skal slibes.

Slibning af knive: følg instruktionerne trin for trin

HONBAZUKE-SLIBNING

DENNE TRADITIONELLE JAPANSKE SLIBNING GIVER ETHVERT BLAD UFORLIGNELIG SKARPHED.

Denne slibning stammer fra traditionel japansk knivfremstilling. Hvert blad slibes og poleres med håndkraft i tre trin i en forholdsvis kompliceret proces. Først bliver bladet groft poleret under anvendelse af en vertikalt roterende slibesten, efterfulgt af en finere slibning under anvendelse af en horisontalt roterende slibesten. Skæret bliver derefter poleret ved anvendelse af en læderstrygerem.

ANVENDELSER

BRUG ALTID DEN MEST EGNEDE KNIV NÅR DU LAVER MAD.

Brug aldrig knivene til at skære hårde fødevarer, såsom frosne fødevarer eller skaldyr. Undgå at bøje knivene når du skærer, da dette kan skade det sensitive skær.

Nedenfor finder du de forskellige typer af knive og deres anvendelse.

STÅLET

AT OPFYLDE KUNDERNES FORVENTNINGER

Ud over bladprofilen og slibningen, er det stålet, som bestemmer en knivs skarphed, såvel som hvor længe den forbliver skarp.

Tre forskellige typer af stål er anvendt i fremstillingen af MIYABI knive. Lær mere om de forskellige ståltyper anvendt af MIYABI i vores galleri nedenfor:

MC 63 STÅL

MICROCARBIDE PULVERSTÅL MED EN HÅRDHED PÅ 63 ROCKWELL

Til erfarne brugere af japanske knive
Disse knive skal håndteres med forsigtighed, til gengæld bliver man bliver belønnet med den ultimative følelse af skarphed
MIYABI serier: 5000MCD, 6000MCT

Overblik over alle MIYABI knivserier

CMV60 STÅL

COBALT MOLYBDENUM VANADIUM STÅL MED EN HÅRDHED PÅ 60 ROCKWELL

Til brugere med nogen erfaring med japanske knive
MIYABI serierne: MIYABI 7000D, MIYABI 5000DP, MIYABI 600D, MIYABI 600Pro

Overblik over alle MIYABI knivserier

ZWILLINGS SÆRLIGE STÅLFORMEL

SPECIALSTÅL MED EN HÅRDHED PÅ OMKRING 57 ROCKWELL

Det foretrukne stål, hvis man ønsker at få lidt erfaring med japanske knive.

MIYABI serien: MIYABI 600S

Overblik over alle MIYABI knivserier

1 / 3

HÆRDNINGSPROCESSER

OPTIMALE KNIVEGENSKABER MED SPECIELLE HÆRDNINGSPROCESSER

Knivstålets fulde potentiale afsløres igennem speciel termisk behandling. Denne bestemmer hårdhed, skarphed, slidstyrke og korrosionsbestandighed. En kombination af den allerbedste termiske behandling og fremragende stål garanterer optimale knivegenskaber.

Fordelen ved MIYABIS hårde stål er, at bladet forbliver skarpt i længere tid. Hårdheden afgør hvor tit dine knive skal slibes op. En tommelfingerregel hos MIYABI er slibning 1-2 gange om året ved almindeligt brug. Kig derfor efter Rockwell tallet på knive, hvis du går efter vedvarende skarphed og ubesværede snit.

Lær mere om MIYABI stålhærdningsprocesserne i vores galleri:

CRYODUR®

DEN ALLERBEDSTE SKÆREEVNE SAMT DEN BEDSTE KORROSIONSBESTANDIGHED OG BLADFLEKSIBILITET.

CRYODUR® fremstillingen foregår således: Først opvarmes stålet. Derefter bratkøles bladet momentært til stuetemperatur og fryses efterfølgende og hærdes ved -196 °C. Dette forbedrer korrosionsbestandigheden. Bladet genvinder sin fleksibilitet ved at blive genopvarmet (afhærdning). Ved forbedret eller god korrosionsbestandighed undgås rust på knivens blad.

Overblik over alle MIYABI knivserier

FRIODUR®

ENESTÅENDE HÅRDHED OG FREMRAGENDE KORROSIONSBESTANDIGHED.

Først opvarmes stålet. Bladet afkøles derefter for at opnå optimal hårdhed og elasticitet. Under ishærdning fryses bladet til -70 °C. Dette fører til god korrosionsbestandighed. En sidste opvarmning (afhærdning) af bladet forbedrer dets fleksibilitet, garanterer sikker brug og forhindrer det i at knække.

Overblik over alle MIYABI knivserier

1 / 2

Til toppen