VOUS VOUS INTÉRESSEZ AUX DÉTAILS ? UN SAVOIR-FAIRE DU COUTEAU

Découvrez-en plus sur l'utilisation, l'aiguisage, l'acier et la fabrication des couteaux MIYABI.

AFFÛTAGE

MÊME LE COUTEAU PLUS TRANCHANT DOIT ÊTRE AFFÛTÉ.

En raison de leur dureté, leur durabilité et leur affûtage traditionnel Honbazuque, nos couteaux MIYABI ne devraient être affûtés qu'avec du matériel professionnel. N'utilisez que les bons outils et les bonnes méthodes.

Affûter vos couteaux : des instructions pas à pas

AFFÛTAGE HONBAZUKE

AFFÛTAGE DANS LA PLUS PURE TRADITION JAPONAISE

L'affûtage des couteaux MIYABI, fait à la main sur des meules rotatives, s'appuie sur une tradition séculaire appelée Honbazuke, qui signifie "véritable tranchant". Cette méthode qui permet d'obtenir un tranchant digne d'un scalpel comprend 3 étapes :

Un pré-affûtage au gros grain sur une meule rotative verticale.
Un affûtage au grain fin, sur une meule rotative horizontale.
Un polissage du tranchant sur une roue rotative verticale en cuir.

USAGES

TOUJOURS CHOISIR LE COUTEAU LE PLUS ADAPTÉ

Ne jamais utiliser les couteaux pour couper des aliments durs, comme des crustacés ou des aliments surgelés. Lorsque vous coupez, éviter de plier les lames, car cela pourrait endommager les arêtes de coupe sensibles.

Découvrir les différents types de couteaux et leurs utilisations

L'ACIER

RÉPONDRE AUX ATTENTES DES CLIENTS

L'acier joue un rôle crucial dans les caractéristiques de la lame d'un couteau. Les couteaux MIYABI sont fabriqués à partir d'aciers différents, permettant ainsi d'obtenir des lames adaptées à des usages spécifiques.

Découvrir ci-dessous les différents aciers utilisés par MIYABI.

ACIER MC 66

ACIER FRITTÉ MICROCARBIDE AVEC UNE DURETÉ DE 66 ROCKWELL

Pour les utilisateurs expérimentés de couteaux japonais
Doit être manié avec précautions, la récompense étant une sensation de tranchant ultime
Série MIYABI : 5000MCD 67 (disponible à partir du mi-octobre 2016)

Toutes les séries de couteaux MIYABI en un clic

ACIER MC 63

ACIER MICROCARBIDE AVEC UNE DURETÉ DE 63 ROCKWELL

Pour les utilisateurs de couteaux japonais expérimentés
À manier avec précautions, la récompense étant une sensation de tranchant ultime
Séries MIYABI : 5000MCD, 6000MCT

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ACIER CMV60

COBALT MOLYBDÈNE VANADIUM ACIER AVEC UNE DURETÉ DE 60 ROCKWELL

Pour les utilisateurs ayant déjà eu une première expérience avec les couteaux japonais.
Série MIYABI : 7000D

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PROCESSUS DE DURCISSEMENT

PERFORMANCE DE COUPE OPTIMALE PAR UN PROCESSUS DE DURCISSEMENT SPÉCIAL

Le plein potentiel de l'acier servant à la fabrication des couteaux MIYABI est révélé par un traitement thermique spécial. Celui-ci permet d’obtenir une solidité et une durabilité exceptionnelle, une performance de coupe optimale et une bonne résistance à la corrosion.

En savoir plus sur l'acier MIYABI et son processus de durcissement dans notre galerie :

CRYODUR®

POUR UNE MEILLEURE PERFORMANCE DE COUPE ASSOCIÉE À UNE GRANDE RÉSISTANCE À LA CORROSION ET UNE MEILLEURE FLEXIBILITÉ

Tout d'abord, l'acier est chauffé. La lame est ensuite momentanément ramenée à température ambiante puis refroidie à -196 °C . Ce traitement améliore la résistance à la corrosion. La lame reprend de la flexibilité en étant à nouveau chauffée.

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FRIODUR®

POUR UNE DURETÉ EXCEPTIONNELLE ET UNE EXCELLENTE RÉSISTANCE À LA CORROSION

Le couteau estampillé FRIODUR a été amélioré par un procédé spécial de refroidissement à -70°c. Les lames sont d'abord chauffées, puis refroidies par ce procédé. Le résultat : des lames particulièrement aiguisées, flexibles et résistantes à la corrosion.

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