Avant utilisation, plongez la pierre à aiguiser cinq minutes dans l'eau. Posez ensuite la pierre, côté antidérapant vers le bas, sur la station en bois. Pour obtenir un résultat optimal, préservez l'humidité de la pierre pendant tout le processus. Un liquide gris est produit pendant l'aiguisage ; ne le lavez pas, il sert à optimiser le processus.

Prenez le manche du couteau dans une main et posez la lame, tournée vers vous, sur la pierre à aiguiser avec un angle de 10 à 20º. Le dos de la lame doit maintenant être à une distance d'env. 5 mm (env. deux pièces de 1€ empilées) de la pierre à aiguiser. Posez votre main libre sur la lame, mais jamais directement sur le fil.

Déplacez maintenant la lame (en appuyant un peu) sur la pierre à aiguiser en un mouvement régulier vers le haut et vers le bas, ce faisant maintenez toujours l'angle entre la lame et la pierre. Après environ cinq passages, un dépôt liquide devrait apparaître. Si le couteau possède un grand tranchant, divisez-le mentalement en trois parties. Démarrez toujours par la pointe et travaillez en direction de la mitre.

Retournez maintenant le couteau de sorte que la lame ne pointe plus vers votre corps. L'angle de 10-. 20º et la distance d'env. 5 mm entre le dos de la lame et la pierre à aiguiser doivent être maintenus. Passez maintenant le fil sur la pierre à aiguiser en allant vers le haut et vers le bas. Aiguisez les deux côtés de la lame ainsi, env. cinq à dix fois par côté.

Pour éliminer les bavures produites du couteau, passez maintenant celui-ci doucement sur la pierre à aiguiser en décrivant un arc partant du haut à gauche et allant vers le bas à droite. Passez ensuite le couteau sous un jet d'eau, retirez toutes les salissures résiduelles et séchez-le avec précautions.

Vous pouvez vérifier le tranchant du couteau en utilisant une feuille de papier. Si le couteau traverse la feuille sans grande pression ni bavures, il est alors parfaitement aiguisé. Si vous n'êtes pas satisfait de l'aiguisage de votre couteau, répétez alors les étapes 1 à 5 jusqu'à ce que le tranchant souhaité soit atteint.
Une fois l'aiguisage fini, éliminez les résidus sur le bloc à aiguiser et séchez bien celui-ci. Rangez ensuite la pierre à un endroit sec et frais (non exposé directement aux rayons de soleil).